苋菜被称为马齿菜，又称马齿苋、蚂蚁菜、瓜米菜等，是一种常见的野生蔬菜，其全草也可以入药。食用马齿菜具有增强体质、促进发育、润肠排便的作用。
功效作用
马齿菜具有增强体质、促进发育、润肠通便的功效。
增强体质:
马齿菜含有蛋白质、脂肪、糖和碳水化合物，能为人体提供营养，有利于增强体质。
促发育:
马齿菜含有钙、磷、铁、胡萝卜素，是人体生长发育的必需元素。儿童和青少年在生长发育期吃马齿菜，可以促进生长发育。
润肠通便:
马齿菜富含膳食纤维，能促进肠道运动，促进排便。大便不畅的人可以适当食用马齿菜，以改善排便困难。
营养价值
马齿菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸，维生素C、维生素A、核黄素。马齿菜含有大量的生物碱，如去甲肾上腺素、多巴胺、N-反式阿魏酰基酪胺，N,N-二环乙基脲、尿囊素、马齿苋酰胺A、马齿苋酰胺B、马齿苋酰胺C、马齿苋酰胺D等。
适宜人群
一般人群:
马齿菜是一种可以用来缓解饥饿的蔬菜，大多数人都可以吃。
体质虚弱者：
马齿菜含有蛋白质、脂肪、糖和碳水化合物，体质虚弱的人适量食用，有助于增强体质。
青少年:
马齿菜含有钙、磷、铁、胡萝卜素，青少年食用后能促进生长发育。
便秘者:
马齿菜富含膳食纤维，能促进肠道运动，便秘人群可适当食用马齿菜，改善排便困难。
禁忌人群
体质虚寒者不宜食用。
原因:
马齿菜性寒，体质虚寒者食用后，可出现腹泻、腹痛等胃肠道不适症状。
用量
建议一次吃100克左右。
不宜同用
马齿菜可以和大多数水果蔬菜一起食用，但要注意不要在享受马齿菜的同时暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
马齿菜可以炒、煮、拌，如炒马齿菜、上汤马齿菜、拌马齿菜、马齿菜粥、马齿菜绿豆汤等。
炒马齿菜：
新鲜马齿菜洗净后，放入锅中炒汁，加入蒜汁搅拌均匀。
上汤马齿菜：
将马齿菜焯水备用。将蒜瓣和姜丝炒出香味，加入高汤煮沸，加入皮蛋丁和盐，将煮好的高汤倒入烫过的马齿菜中。
拌马齿菜:
将马齿菜洗净，焯一下，加入适量的调味料搅拌均匀。
马齿菜粥:
先将马齿菜切碎，然后用适量的油炒熟，和米饭一起煮成粥，再加入适量的盐调味。
马齿菜绿豆汤：
将新鲜的马齿菜和绿豆洗净，放入锅中，加入足够的水煮一段时间，调味后即可出锅。
温馨提示
购买马齿菜时，要闻到气味。气味微，味道微酸，粘性正常。植株小，质嫩，叶多，整齐少碎，颜色青绿为佳。
