鹰嘴豆又称维吾尔豆、桃豆、鸡豆、诺胡提、羊角鹰嘴豆。鹰嘴豆起源于中东，自古以来在许多国家的饮食中发挥着重要作用。鹰嘴豆品种繁多，颜色和质地各不相同。
功效作用
鹰嘴豆具有补钙、减轻便秘的作用。
补钙:
鹰嘴豆含有钙，食用后可适量补充人体所需的钙。
减轻便秘:
鹰嘴豆含有纤维，能促进肠道运动，从而促进排便。
营养价值
鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜、维生素B，还含有一定量的烟酸、泛酸、钙和纤维。
适宜人群
大多数人可以吃，尤其是需要补钙和便秘的人。
一般人群:
鹰嘴豆是一种常见的食物，大多数人都可以食用。
需要补钙的人:
鹰嘴豆含有钙，食用后可适量补充人体所需的钙，可补充钙。
便秘人群：
大便不畅的人可以适当食用鹰嘴豆来改善排便困难。
禁忌人群
禁止对鹰嘴豆过敏的人食用。
原因:
对鹰嘴豆过敏的人禁止食用鹰嘴豆，以免诱发过敏。
用量
鹰嘴豆要根据自己的需要适量食用。
不宜同用
鹰嘴豆可以和大多数水果和蔬菜一起食用，但要注意不要在享受美味佳肴的同时过量食用，以免引起身体不适。
食用方法
鹰嘴豆煮熟后，可直接食用，也可制成盐水煮鹰嘴豆、三色鹰嘴豆藜麦饭、脆鹰嘴豆、鹰嘴豆沙拉、鹰嘴豆浆等。
盐水煮鹰嘴豆：
将浸泡好的鹰嘴豆洗净，放入锅中，加水煮10分钟左右，加入适量的盐和五香粉，然后炒萝卜丁、青菜丁和煮好的鹰嘴豆。
三色鹰嘴豆藜麦饭：
煮一段时间后，加入盐、酱油、油耗等调味品，煮熟鹰嘴豆和藜麦，以及萝卜丁、玉米粒和绿豆。
酥鹰嘴豆：
将浸泡好的鹰嘴豆沥干，加入卤水闷煮，捞出油炸后即可食用。
鹰嘴豆沙拉：鹰嘴豆沙拉：
将洋葱、芹菜、红胡椒、芹菜、黄瓜切成小丁，然后将熟鹰嘴豆和上述所有成分放入碗中，倒入橄榄油、柠檬汁，撒盐和黑胡椒调味。
鹰嘴豆浆：
将鹰嘴豆浸泡一夜，在豆浆机中加入一碗半的水和浸泡过的鹰嘴豆，按下开始键。
温馨提示
干鹰嘴豆在烹饪前应浸泡12-16小时，浸泡后应浸泡2-2.5小时。用高压锅浸泡20-25分钟，未浸泡35-40分钟。
