澄粉，又称澄粉、汀粉和小麦淀粉，是一种无筋面粉。它是一种普通面粉去除面筋后的沉淀物，经脱水、干燥、研究和加工而成。由于去除了面筋，澄粉基本上没有肌腱，这有利于保持糕点的形状。主要用于制作虾饺皮、蛋糕皮、潮粉果皮等精细糕点，也可制作象形水果、花卉、动物等。
功效作用
澄粉具有补充能量、增强食欲的作用。
补充能量:
澄粉的主要成分是碳水化合物，食用澄粉可以为身体补充能量。
增强食欲:
澄粉色白，面条光滑。因为没有肌腱，在各种精细面条中加入澄粉可以更好的塑形，保持面条的形状。面条半透明，口感顺滑，看起来更开胃。
营养价值
澄粉主要含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等成分。
适宜人群
大多数人可以吃澄粉。
一般人群:
澄粉是制作面点时添加的常见成分，大多数人都可以食用。
禁忌人群
糖尿病患者不能吃得太多。
原因:
澄粉一般添加到制作精细面点中，面点中含有较多的糖类成分，糖尿病患者应少吃，以免影响血糖控制。
用量
根据自己的喜好，适量食用。
不宜同用
澄粉可以和大多数食物一起食用，但要注意不要在享受食物的同时暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
澄粉主要用于虾饺、粉果、肠粉、水晶饼、青团等各种精细面点。
虾饺:
将适量的澄粉和玉米淀粉混合均匀，加水搅拌，制成虾饺皮，包入虾肉馅，放入锅中蒸熟。
粉果:
粉果比虾饺大，类似虾饺。将适量的澄粉与生面粉混合，加水做皮，包入喜欢的馅料，蒸或用油煎。
肠粉:
将澄粉、粘米粉、玉米淀粉加水制成米汤，倒入蛋液，蒸三分钟，加入调味料。
水晶饼:
将澄粉、木薯淀粉、糯米粉、白糖混合，加入沸水，炖30分钟，然后加油揉匀，包入豆沙或其他馅料，用水蒸。
青团:
将开水加入艾草粉中，加入糯米粉、澄粉、细砂糖、黄油，搅拌均匀，拌成面团，包入喜欢的馅料，放入锅中蒸熟。
温馨提示
因为澄粉本身没有筋性，如果单独用澄粉做成粉皮，很容易损坏。所以最好和生粉混合使用。
