小苏打也称为碳酸氢钠，易溶于水，并呈现出弱碱性。主要的作用与功效包括食品膨松剂、中和胃酸、清洁除臭、调节尿酸、缓解足癣症状等。一般可以在和面的时候或是炒菜的时候，加入小苏打。
1、小苏打的作用和功效：在食品制作的过程当中，小苏打是常见的膨松剂。当它与酸性材料发生反应时，可能会产生二氧化碳气体，使食品在烘焙或烹饪过程中膨胀松软。小苏打具有弱碱性，可以与胃酸中的酸性物质发生反应，从而中和胃酸，还可以碱化尿液。小苏打具有去除污垢和异味的功效。此外，小苏打还可缓解足癣症状，清除足部的致病真菌，缓解趾间糜烂、灼烧、疼痛等症状。
2、小苏打的食用方法：在和面的时候，可以在面粉中加入适量的小苏打，从而增加面的柔韧度和蓬松度。在炒菜时，也可以适量添加小苏打进行搅拌，不仅可以提升口感，还可中和胃酸，保护胃黏膜。但需要注意的是，小苏打不宜与醋等酸性物质同时进食，以免发生化学反应。
在常温下，小苏打是接近中性的极微弱的碱，但在高温下，可能会转变为碳酸钠，对人体具有刺激性和腐蚀性。因此，在使用小苏打时应避免高温加热。其次不能过量使用，否则可能会导致碱味过重，还可能会令进食者出现心悸、嘴唇发麻等症状。此外，小苏打粉对呼吸系统具有刺激性，在加热或处理小苏打时，应保护好呼吸道，避免吸入粉尘。一旦使用小苏打的过程中，出现不适症状，应及时就医。
