药材发霉的主要原因是微生物繁殖，微生物在新陈代谢过程中离不开水分。只要药材干燥，就能抑制微生物的活动，保证药材不发霉，保持完好的品质。虽然各种药材对干燥标准的要求并不完全相同，但其基本原则是一致的，即在储存过程中不会被昆虫吃掉，也不会发霉变质。近年来，许多经营者单位使用仪器来确定药材的干燥程度。但原产地药农加工干燥通常还是以经验鉴别主。药材干燥度一般根据以下几个方面来判断。
1、断面特征鉴别法：
一般来说，根、根、枝、皮中草药断裂后，断面颜色一致，中外无明显分界线，表明已干燥。如果断面颜色不一致，则表明药材内部尚未干燥，或断面颜色仍与新鲜度相同，这是未干燥的标志。
2、敲击鉴别法：
干药材互相敲击时，发出清脆响亮的声音，而声音沉闷不清脆的则表明不干燥。但是，一些含糖量高的药材，如龙眼冬季等，应根据其他标准识别干燥后敲击的声音和清晰度。
3、质地鉴定法：
干药材质地硬脆，牙咬、手折都费力。质地柔软，但尚未干燥。
4、手插牙咬合鉴别法：
对于果实和种子药材，用牙齿咬和插手感觉很硬，这是干燥的标志。如果手插入时阻力大，不易插入到底，甚至感觉潮湿，则不干燥。
5、手搓鉴别法：
全草药，用手折易碎，叶、花用手搓易成粉，均为干燥标志；柔软但不易折断或粉碎，则为未干燥标志。
