春芽又称春芽、香椿，是春季香椿枝生产的嫩芽叶，营养丰富，香气独特，可油炸、煮熟、冷拌、馅料、新鲜食用，也可用盐腌制食用。春芽具有促进食欲、美容的作用。
功效作用
春芽具有促进食欲、美容养颜的功效。
促进食欲:
春芽香气独特，含有香椿素等挥发性物质，能促进消化液分泌，有助于增进食欲。
美容养颜:
春芽富含维生素C、胡萝卜素等。，对皮肤细胞代谢和细胞损伤的修复有益。适量食用春芽可以美容养颜，使皮肤更加细腻有光泽。
营养价值
春芽含有挥发油、膳食纤维、磷、钾、钙、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸，维生素C、维生素E等营养成分。
适宜人群
大多数人都可以吃，特别适合食欲不振、皮肤粗糙的人。
一般人群:
春芽是一种常见的季节性蔬菜，大多数人都可以吃。
胃口不好的人:
春芽含有挥发油和特殊香气。食欲不振的人可以促进消化液分泌，增加食欲。
皮肤粗糙的人:
春芽富含维生素C、胡萝卜素等，皮肤粗糙的人适量食用，能美容养颜，使皮肤更加细腻有光泽。
禁忌人群
禁止过敏的人。
原因:
对春芽过敏的人不宜食用春芽，以免发生过敏反应。
用量
可根据个人喜好适量食用。
不宜同用
春芽可以和大多数水果和蔬菜一起食用，但要注意不要在享受美味佳肴的同时暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
吃春芽的方法有很多种，比如凉拌、油炸、面食，比如香椿拌豆腐、油炸春芽、香椿蛋饼等。
香椿拌豆腐：
将春芽洗净，焯水切碎，加入适量芝麻油、盐、酱油、醋搅拌均匀，将嫩豆腐放入盘中，撒上香椿末即可食用。
油炸春芽:
春芽去除老梗，焯水后冷水，控制水分，取蛋液、胡椒粉、盐搅拌成面糊，锅中热油，香椿用蛋液包裹，炸至金黄捞出，再炸。
香椿蛋饼：香椿蛋饼：
将春芽焯水取出，切成小丁，打两个鸡蛋，将春芽与鸡蛋液搅拌均匀，锅中烧油，将鸡蛋液倒入锅中，煎至两面金黄。
香椿厚蛋烧：
锅中烧油，将调好的香椿蛋汁铺在锅底薄薄的一层。当蛋液凝固但尚未凝固时，用铲子从一侧卷起，用刀切开。
春芽拌面:
将春芽洗净焯水，切成小丁，加盐开水，倒入花椒油，与面条拌匀即可。
温馨提示
春芽含水量高，味道鲜嫩，但当香椿叶老化时，纤维素老化变硬，难以消化，不利于消化系统。同时，春芽中的苦味素和硝酸盐会在衰老过程中积累，导致味道越来越苦，影响味道。硝酸盐会在人体内转化为亚硝酸盐，摄入过多也会影响健康。
