豆腐乳是中国流传数千年的特色传统民间食品。它有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、彩色腐乳等品种。它可以单独食用，也可以用来烹饪风味独特的菜肴。豆腐乳具有补充营养、增加菜肴风味的作用。
功效作用
豆腐乳具有补充营养、增加菜肴风味的作用。
补充营养:
豆腐乳含有蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等。适量食用可以使身体相对稳定地摄入营养，对保持健康、增强体质起到积极作用。
增加菜肴风味：
豆腐奶可以作为烹饪中的调味品，制作各种美味佳肴，如腐乳蒸培根、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐等。
营养价值
豆腐含有蛋白质、碳水化合物和维生素B1、维生素B2、维生素E和钠、钾、钙、磷等营养物质。
适宜人群
大多数人。
一般人群:
豆腐乳醇厚可口，大多数人都可以吃。
禁忌人群
高血压患者不宜多吃。
原因:
豆腐乳含有大量的盐，高血压患者摄入过多会增加血压，加重病情。
用量
根据个人食量，不宜暴饮暴食。
不宜同用
豆腐乳可以和大多数水果和蔬菜一起食用，但要注意不要在享受美味佳肴的同时暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
豆腐牛奶可以作为调味料，也可以作为调味料烹饪，如豆腐虾炒蛋、豆腐五花肉等。
腐乳虾炒蛋:
虾提前腌制；将鸡蛋和腐乳搅拌均匀并分散。锅热油，先炒虾，直到变色，然后倒入鸡蛋液炒熟。
腐乳五花肉：
切好的五花肉用白酒、糖、腐乳均匀，腌制6小时。然后将五花肉放入烤盘中，230度烤熟。
红酱豆腐：
豆腐切成方丁，炒至焦黄，加入红腐牛奶、糖和适量水。大火烧烤后，中火收汁，撒葱花点缀出锅。
腐乳蒸肉:
将五花肉切成薄片，涂上腐乳酱，倒入调味汁、葱、姜米等，蒸1小时即可出锅。
腐乳烤肉排：
将腐乳碾碎，加入腐乳和其它调料搅拌均匀，然后放入排骨腌制几个小时。烤箱预热175度，放入排骨烤45分钟。
温馨提示
豆腐乳含有大量的盐。过量摄入盐会增加人体血压和血脂，诱发高血压和高脂血症。
