1996年，美国医学会发表了一项针对1300名60岁男性的抗癌研究，允许受试者每天服用200微克硒，观察受试者的致癌率。结果表明，前列腺癌、结直肠癌和肺癌的发病率分别下降了63%、58%、46%；其它癌症的发病率也降低了37%。我们从《中国食品成分表》等文献中收集了一些富含硒的食品(药物)，并在表1中介绍了其主要抗癌成分、功效和应用，供参考。
表1富含硒的食物的辅助抗癌成分、功效和应用
食品名称主要抗癌成分的功效和应用
大蒜硒5.54微克；大蒜素等
预防白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌和心血管疾病。每天使用大蒜10～15克煎汤服，或捣汁，捣成泥，加入适量红糖和姜末
大葱
硒6.86微克；硫化烯多糖和纤维素
硒抑制胃肠道细菌，将硝酸盐转化为亚硝酸盐；多糖和癌细胞聚集抑制癌细胞生长；纤维素促进肠道蠕动和解毒；预防胃肠道癌的效果。经常做食物调味料
高良姜
硒12.6微克；锌4.99微克；挥发油、桉树、烯、黄酮、高良姜素等10种
预防和治疗肝癌、胃癌和各种体表癌，具有祛寒健胃、镇痛的作用。与干姜相比，高良姜虽然祛寒作用弱，但镇痛作用强
菊花
硒11.08微克；锌2.42微克；挥发油、水苏碱等。
它可以增强身体的免疫力，具有预防癌症和癌症的作用；它还具有降压、扩张冠状动脉、增强心肌收缩、增加心脏输出、减肥、明目和美容的功效，预防和控制鼻咽癌和胰腺癌
丁香硒12.60微克；挥发油有助于预防癌症和癌症；具有抗菌、健胃、驱虫等作用；配方
砂仁硒4.20微克；挥发油对消化道肿瘤、消化腺肿瘤和白血病有辅助防治作用
莱菔子
硒5.10微克；甲硫醇、芥酸、亚油酸、萝卜素对消化道肿瘤、腹胀、肺癌咳喘有效。配方用于胃癌、食管癌等。
食品名称主要抗癌成分的功效和应用
4.40微克陈皮硒；挥发油
辅助抗癌防癌，还具有健胃、止咳祛痰的作用；配方
7.64微克胡椒粉硒；挥发油
对前列腺癌、结直肠癌、肺癌、肝癌、乳腺癌具有良好的抗氧化和预防作用。经常吃调味料
20.49微克黄毛子硒；挥发油
硒含量接近胡椒粉的3倍。配方，辛香调味
69.01微克芥末硒含量高，抗氧化；
中国龟的辛香调味料
硒113.50微克；脂肪酸、蛋白质
滋养营养，增强身体免疫力；烹饪后服用
水蛇
硒32.40微克；脂肪酸和蛋白质
滋养营养，增强身体免疫力；烹饪后服用。水蛇食品、药膳和配方用于癌症患者的保健和风湿病
墨鱼
硒37.52微克；104.40微克
滋养营养，增强身体免疫力；烹饪后服用。墨鱼食品、药膳及配方用于保健和抗癌
红螺
硒74.78微克；脂肪酸和蛋白质
滋养营养，增强身体免疫力；烹饪后服用。保健、抗癌的菜肴、药膳及配方
香海螺
硒79.20微克；脂肪酸和蛋白质
滋养营养，增强身体免疫力；烹饪后服用。保健、抗癌的菜肴、药膳及配方
海参
硒63.93微克；硒150微克
滋养营养，增强身体免疫力；烹饪后服用。海参含有海参素，可抑制多种真菌和癌细胞。药膳用于宫颈癌的辅助治疗
蛤蜊硒68.30～87.10微克
滋养营养，增强身体免疫力；烹饪后服用。保健和抗癌的菜肴、药膳和配方
牡蛎
硒86.64微克；锌9.39微克；
营养丰富，增强身体免疫力；烹饪后服用。牡蛎食品、药膳及配方适用于保健和抗肝癌、胃癌、甲状腺癌等
生蚝
硒41.40微克；锌71.20微克；
滋养营养，增强身体免疫力；烹饪后服用。保健和抗癌的菜肴、药膳和配方
海蟹
硒82.65微克；脂肪酸和蛋白质
滋养营养，增强身体免疫力；烹饪后服用。保健和抗癌的菜肴、药膳和配方
虾皮
硒74.43微克；脂肪酸和蛋白质
滋养营养，增强身体免疫力；烹饪后服用。保健和抗癌的菜肴、药膳和配方
虾米
硒75.40微克；脂肪酸和蛋白质
滋养营养，增强身体免疫力；烹饪后服用。保健和抗癌的菜肴、药膳和配方
鲑鱼子酱
硒203.09微克；脂肪酸和蛋白质
滋养营养，增强身体免疫力；烹饪后服用
续表
食品名称主要抗癌成分的功效和应用
鲨油
硒57.02微克；脂肪酸和蛋白质
滋养营养，增强身体免疫力；烹饪后服用
鲐鱼
硒57.98微克；脂肪酸和蛋白质
滋养营养，增强身体免疫力；烹饪后服用。保健和抗癌的菜肴、药膳和配方
带鱼
硒36.57微克；脂肪酸和蛋白质
滋养营养，增强身体免疫力；烹饪后服用。保健和抗癌的菜肴、药膳和配方
堤鱼
硒80.36微克；脂肪酸和蛋白质
滋养营养，增强身体免疫力；烹饪后服用。保健和抗癌的菜肴、药膳和配方
红娘鱼
硒59.35微克；脂肪酸和蛋白质
滋养营养，增强身体免疫力；烹饪后服用。保健和抗癌的菜肴、药膳和配方
黄姑鱼
硒63.60微克；脂肪酸和蛋白质
滋养营养，增强身体免疫力；烹饪后服用。保健和抗癌的菜肴、药膳和配方
黄鱼
硒42.57～55.20微克脂肪酸和蛋白质
滋养营养，增强身体免疫力；烹饪后服用。保健和抗癌的菜肴、药膳和配方
赤眼鳟
硒78.76微克；脂肪酸和蛋白质
滋养营养，增强身体免疫力；烹饪后服用。保健和抗癌的菜肴、药膳和配方
黄鳝
硒34.56微克；脂肪酸和蛋白质
滋养营养，增强身体免疫力；烹饪后服用。保健和抗癌的菜肴、药膳和配方
泥鳅
硒35.30微克；锌2.76微克；脂肪酸、蛋白质、维生素和微量元素
滋养营养，增强身体免疫力；烹饪后服用。抑制癌细胞增殖；家常菜
蚶、贝类
硒20.22～86.30微克；脂肪酸和蛋白质
滋养营养，增强身体免疫力；烹饪后服用
鸡蛋
硒14.34微克；脂肪酸、蛋白质、维生素
滋养营养，增强身体免疫力；烹饪后服用。家常食品、营养保健和辅助抗癌
鸭蛋
硒15.68微克；脂肪酸、蛋白质、维生素
滋养营养，增强身体免疫力；烹饪后服用。家常食品、营养保健和辅助抗癌
鹅蛋
硒27.24微克；脂肪酸、蛋白质、维生素
滋养营养，增强身体免疫力；烹饪后服用。家常食品、营养保健和辅助抗癌
鹌鹑蛋
硒25.48微克；脂肪酸、蛋白质、维生素
滋养营养，增强身体免疫力；烹饪后服用。家常食品、营养保健和辅助抗癌
松花蛋硒25.24～44.32微克
滋养营养，增强身体免疫力；烹饪后服用。家常食品、营养保健和辅助抗癌
注:由于篇幅有限，以下食物每100克可食部位的硒含量分别为:苦豆13.72微克、卷心菜6.68微克、卷心菜8.43微克、甘肃羊肚菌4.82微克、海带9.54微克、冻菜15.19微克、敦煌软梨8.43微克、红桑椹6.50微克、腰果34.00微克、花生仁7.1微克、南瓜子27.03微克。黑芝麻4.70微克，芡实6.03微克，白果14.50微克。
本文摘自戴德银、黄茂涛、张德云主编的《常见病用药及诊断》，由化工化学出版社出版。
