通常情况下，南瓜子的升糖指数大约是75，属于高升糖食物。
南瓜子是坚果的一种，其中含维生素E、膳食纤维、蛋白质、脂肪、钙、铁、钠等营养物质，南瓜子中的蛋白质是人体组织形成与生长的主要营养素，而脂肪可提供人体所必须的脂肪酸。其次，南瓜子中的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，维持正常的胃肠道功能，适当进食可补充人体所需的营养成分。但由于南瓜子中含有较多脂肪，而高脂肪的食物是引起血糖升高的重要因素，而南瓜子的升糖指数也约为75，比较高，所以过多食用，不利于血糖的稳定。
此外，过量食用南瓜子还可能会造成胃肠道的负担，引发胃肠道功能紊乱，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化不良症状，因此不建议过量食用南瓜子。
需要注意的是，若是存在对南瓜子过敏的情况，应避免进食，以免引发皮肤瘙痒、红肿、皮疹等过敏反应。一旦进食后出现不适症状，应及时就医。
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