舌头上面白白的是舌苔，是人体正常的组织。舌苔是由丝状乳头组成。舌丝状乳头表面覆盖角化的鳞状上皮细胞，当角化上皮剥落延缓，与食物残渣、唾液、细菌等混杂，附着于舌乳头表面，即成为舌苔。正常的舌象应为淡红舌薄白苔，舌苔应薄白且均匀。
中医认为舌苔是正邪斗争结局作用于人体的表现，正常舌苔是人体胃气的反应，胃气通过熏蒸谷气，使得苔状物留在舌背之上，病理下的舌苔主要体现病邪作用于人体后的特点。
对于患病的人群，舌苔的表现可以体现出疾病的发展。如薄白苔，表明病症初期，病症较轻，并未对胃气造成损伤；若舌苔白厚腻且于舌表面存在一层白黏液时，表明体内存在痰湿现象；若舌苔厚且伴有口气，则可以通过生活习惯的改变来调整，增加易消化食物摄入量，多进食新鲜蔬果，减少油炸及肥腻等食物的摄入量，戒烟戒酒，经一段时间调养后，异常症状便可自愈。
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