蒜苗，又称青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。它有大蒜的辛辣味道，用嫩蒜叶和叶鞘食用。大蒜幼苗富含维生素C、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分，具有预防感冒、润肠通便的作用。
功效作用
蒜苗有预防感冒、润肠通便的作用。
预防感冒:
蒜苗中所含的大蒜素具有杀菌防腐作用，经常食用可减少体内病菌感染，预防流感。
润肠通便:
蒜苗富含膳食纤维，能促进肠道运动，促进排便。大便不畅的人可以适当食用蒜苗，以改善排便困难。
营养价值
蒜苗中含有维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸，维生素C、维生素E、还含有钠、镁、磷、钾、钙、铁、硒等矿物元素的蛋白质、不溶性膳食纤维。
适宜人群
大多数人可以吃蒜苗，尤其是体质差、排便不畅的人。
一般人群:
蒜苗是一种常见的蔬菜，大多数人都可以吃。
体质差的人:
蒜苗中的大蒜素可以帮助身体杀死有害菌群，有助于预防感冒。体质差的人经常吃蒜苗，也能增强体质。
排便不畅者：
蒜苗富含膳食纤维，能促进肠道运动，从而促进排便。
禁忌人群
容易生气的人不宜多吃蒜苗。
原因:
蒜苗含有大蒜素，经常吃可能会生气，容易生气的人不应该多吃蒜苗。
特殊人群
孕妇和儿童应少吃蒜苗。
孕妇、儿童：
蒜苗虽然辣味不是很重，但是吃多了容易生气，孕妇和孩子不宜吃太多。
用量
可根据个人喜好适量食用。
不宜同用
蒜苗可以和大多数食物一起食用，但要注意不要在享受食物的同时暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
蒜苗一般炒熟食用，如蒜苗炒蛋、肉丝蒜苗、蒜苗炒虾球、蒜苗三丝等。
蒜苗炒鸡蛋：
鸡蛋炒好备用，锅里烧油，葱花爆香，加入蒜苗、木耳、调料翻炒均匀，倒入炒好的鸡蛋，倒入芝麻油。
肉丝蒜苗:
锅中烧油，炒肉丝变色，加入葱姜末、蒜苗、青椒丝，加入调料，翻炒均匀。
蒜苗炒虾球：
锅中烧水，虾球烫至变色捞出，锅中烧油，将虾球炒至八分熟，加入蒜苗和调料，翻炒均匀。
蒜苗三丝:
将蛋液摊成薄片，取出切成丝。锅中烧油，里脊肉丝炒香，加入蒜苗、调料炒，加入蛋丝，炒均匀。
炸豆腐炒蒜苗：
锅中烧油，葱姜炒香，倒入炒豆腐，翻炒均匀，加入蒜苗、调料，翻炒均匀。
温馨提示
蒜苗煮久了会软烂。所以，只要用大火炒至蔬菜香气逸出，均匀加热，就可以盛出食用，不要炒太久。
