蛋黄是蛋中的黄色部分，富含脂溶性维生素、磷脂、磷、铁等矿物质元素，具有补充营养、健脑益智的作用。
功效作用
蛋黄具有补充营养、健脑益智的作用。
补充营养:
蛋黄富含维生素、矿物质、蛋白质、脂肪、胆固醇等。吃蛋黄可以补充人体的营养。
健脑益智:
蛋黄含有甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有一定的影响。卵磷脂被人体消化后可释放胆碱，促进大脑发育，改善记忆。
营养价值
蛋黄富含胆固醇、蛋白质、脂肪和维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素还含有钙、铁、锌、硒等微量元素。
适宜人群
大多数人可以食用，特别适合需要补充营养的人和处于生长发育阶段的青少年和儿童。
一般人群:
蛋黄是日常生活中非常常见的成分，大多数人都可以食用。
需要补充营养的人:
蛋黄富含维生素、矿物质、蛋白质、脂肪、胆固醇等。需要补充营养的人适量食用后，有助于补充所需的营养，增强体质。
青少年儿童处于生长发育阶段：
蛋黄含有甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有一定的影响。适量食用蛋黄可促进大脑发育，改善记忆。
禁忌人群
原因:
蛋黄富含胆固醇和脂肪。动脉粥样硬化和高胆固醇血症患者食用后，可能会加重原有病情。
用量
根据个人食量，不宜暴饮暴食。
不宜同用
蛋黄可以和大多数水果和蔬菜一起食用，但要注意不要在享受食物的同时暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
蛋黄营养价值高，可煮粥、煲汤、炒菜，如蛋黄南瓜汤、蛋黄米汤、蛋黄里脊等。
蛋黄稠粥:
将大米洗净，加入适量水大火煮沸，转小火，将米粥煮至少粥稠，倒入蛋黄液，搅拌均匀。
蛋黄南瓜汤：蛋黄南瓜汤：
煮鸡蛋，用蛋黄做成末。将南瓜块蒸熟，去皮后压成泥。将蛋黄末加入南瓜泥中，适量水搅拌均匀，倒入锅中，小火煮至沸腾。
蛋黄米汤:
煮鸡蛋，取蛋黄压碎。将蛋黄和米汤混合，搅拌均匀。
山药蛋黄汤：
山药切块，研成细粉，用冷开水调成山药浆，用筷子在小火上搅拌，煮沸后加入蛋黄液，继续煮熟。
蛋黄里脊:
将猪里脊肉切成长片，用肉片包裹蛋黄卷，用纱布拧紧，在笼子里蒸熟，冷却后取下纱布，换刀切片。
温馨提示
蛋黄具有很高的营养价值。吃煮鸡蛋时，要注意慢慢咀嚼，否则会影响吸收和消化。还要注意的是，如果打开鸡蛋后能闻到异味，这种鸡蛋就不能再吃了。因为臭鸡蛋中可能有很多细菌，会导致鸡蛋变质。吃这种鸡蛋容易引起细菌性食物中毒。
