谷氨酸棒状杆菌属于兼性好氧菌，有氧或无氧环境下都能生存。谷氨酸棒状杆菌是合成味精、乳酸、琥珀酸的原料之一。
谷氨酸棒状杆菌既不是厌氧菌，也不是需氧菌，该菌在厌氧、有氧环境下都能够生存，是兼性好氧菌。谷氨酸棒状杆菌是一种革兰阳性菌，体型短小、呈棒状，所以称为棒状杆菌。
谷氨酸棒状杆菌有解磷和解钾的功能，也能够活化土壤中的钙、镁、硅等中量元素，能够提高或延长肥物料的效果、减少化肥用量，常作为化肥的添加剂使用。谷氨酸棒状杆菌在氧气充足和弱碱性的环境中可以发酵粮食合成味精。
若氧气不足、在酸性环境中可以产生乳酸或琥珀酸等代谢产物。所以谷氨酸棒状杆菌在厌氧、有氧环境下都能生存，可以根据所具体情况选择谷氨酸棒状杆菌的生存条件。
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