酢浆草萝卜根是可以吃的，不仅有食用价值，还有一定的药用价值：
1、食用价值：酢浆草是农村路边的常见植物，其根茎萝卜根是可以吃的，味甜微苦，可以洗净直接食用，也可以用来拌菜以及腌着吃都可以，味道酥脆，晶莹剔透。酢浆草的萝卜根，含有一定的膳食纤维、蛋白质以及丰富的维生素，同时还含有钙、铁、磷等营养物质，适量吃可以帮助补充人体所需要的营养物质，具有一定的食用价值；
2、药用价值：酢浆草全株皆可入，味酸而且性寒，主要具有凉血散瘀、清热利湿、解毒消肿的功效。常用于治疗各种原因引起的夏季痢疾、咽喉肿痛、皮肤感染、痈肿疮毒、黄疸、小便不利等，外用治疗蚊虫叮咬导致的瘙痒红肿，皮肤感染出现的红肿热痛等，都有一定的治疗效果。
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