蒜黄是大蒜的幼苗。它是由大蒜鳞茎在黑暗条件下软化栽培而成。叶蜡黄，基部嫩白，辣味不浓。蒜黄在中国各地种植，是一种广泛种植和喜爱的蔬菜。蒜黄色泽艳丽，香气浓郁，鲜嫩可口，营养丰富，具有预防感冒、润肠通便的作用。
功效作用
蒜黄具有预防感冒、润肠通便的作用。
预防感冒:
大蒜中所含的大蒜素具有杀菌防腐作用，经常食用可减少体内细菌感染，预防流感。
润肠通便:
蒜黄富含膳食纤维，能促进肠道运动，促进排便。大便不畅的人可以适当食用蒜黄，以改善排便困难。
营养价值
蒜黄含有大蒜素、糖、脂溶性挥发油、蛋白质、不溶性膳食纤维、钠、镁、磷、钾、钙、铁、硒、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸，维生素C、维生素E等物质。
适宜人群
大多数人都可以吃，尤其是体质差、排便不畅的人。
一般人群:
蒜黄是一种常见的蔬菜，大多数人都可以吃。
体质差的人:
蒜黄中的大蒜素可以帮助身体杀死有害菌群，预防感冒。体质差的人经常吃蒜黄，这也可以增强他们的体质。
排便不畅者：
蒜黄富含膳食纤维，能促进肠道运动，从而促进排便。
禁忌人群
容易生气的人不宜多吃蒜黄。
原因:
蒜苗含有大蒜素，经常吃可能会生气，容易生气的人不宜多吃蒜黄。
特殊人群
孕妇和儿童应少吃蒜黄。
孕妇、儿童：
蒜黄虽然辣味不是很重，但是吃多了容易生气，孕妇和孩子不宜吃太多。
用量
可根据个人喜好适量食用。
不宜同用
蒜黄可以和大多数食物一起食用，但要注意不要在享受蒜黄的同时暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
蒜黄一般炒熟食用，如蒜黄炒蛋、肉丝蒜黄、蒜黄炒虾球、蒜黄三丝等。
蒜黄炒鸡蛋：
将鸡蛋炒熟备用，锅中烧油，葱花爆香，加入蒜黄、木耳、调味料翻炒均匀，倒入炒鸡蛋，倒入芝麻油。
肉丝蒜黄:
锅中烧油，炒肉丝变色，加入葱姜末、蒜黄、青椒丝，加入调料，翻炒均匀。
蒜炒虾球：蒜炒虾球：
锅中烧水，虾球烫至变色捞出，锅中烧油，将虾球炒至八分熟，加入蒜黄和调料，翻炒均匀。
蒜黄三丝:
将蛋液摊成薄片，取出切成丝，锅中烧油，里脊肉丝炒香，加入蒜黄、调料炒，加入蛋丝，翻炒均匀。
炸豆腐炒蒜黄：
锅中烧油，葱姜炒香，倒入炒豆腐，翻炒均匀，加入蒜黄，加入调料，翻炒均匀。
温馨提示
通常大蒜是黄色的，但储存一段时间后，它可能会变成绿色，有些人会扔掉绿色的大蒜。事实上，大蒜变成绿色也可以吃，因为大蒜是在看不见阳光的温室里种植的，因为看不见阳光，大蒜叶中的叶绿素减少，叶黄素显示，所以叶子是黄色的，但储存一段时间后，会慢慢变成绿色，不影响食用。
