鹅肝是鸭科动物鹅的肝脏。它是动物储存营养物质和解毒的重要器官。它富含蛋白质、铁、维生素A等营养物质，具有补铁、保护视力的作用。
功效作用
鹅肝具有补铁、保护视力的作用。
补铁:
鹅肝富含铁，能调节和改善人体造血功能，在一定程度上帮助人体补血。
保护视力:
鹅肝富含维生素A，适量食用有助于保护视力，缓解眼疲劳。
营养价值
鹅肝含有维生素A、维生素B1、还含有蛋白质、胆固醇、铁、磷、钾、钙、钠等矿物质元素的维生素B2。
适宜人群
大多数人适合吃鹅肝，尤其是缺血和过度使用眼睛的人。
一般人群:
鹅肝是一种常见的成分，大多数人都可以食用。
缺血者：
鹅肝富含铁，有补血的作用。贫血或失血的人可以吃适量的鹅肝来帮助身体恢复。
过度使用眼睛：
鹅肝富含维生素A，用眼过多的人可以适量吃鹅肝，帮助缓解眼疲劳，保护视力。
禁忌人群
高胆固醇患者最好不要吃鹅肝。
原因:
鹅肝胆固醇含量较高，高胆固醇患者应限制胆固醇摄入，否则不利于疾病的控制和治疗。
用量
根据个人食量，不宜暴饮暴食。
不宜同用
鹅肝可以和大多数水果和蔬菜一起食用，但要注意不要在享受食物的同时暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
鹅肝可以炒，也可以炒饭煮粥，如茶树菇烧鹅肝、鹅肝炒饭、菠菜鹅肝粥等。
茶树菇烧鹅肝：
鹅肝用60%的热油炸后取出。将油倒入锅中，加入茶树菇和鹅肝，炒匀，加入调味料，炖至茶树菇完全煮熟。
麻辣鹅肝:
将适量的油放入锅中，加水、盐、黄酒、鹅肝煮沸，取出鹅肝切片，加入红辣椒，倒入原汤。
卤切鹅肝:
鹅肝焯水后，加入姜片和葱，在卤水汁中腌制约半小时，然后关上锅盖浸泡几个小时，即可食用。
鹅肝炒饭:
将油倒入锅中，将胡萝卜丁和芹菜丁炒熟，加盐调味，然后加入米饭、鸡蛋、鹅肝，炒匀撒葱。
菠菜鹅肝粥：
将米洗净，锅中加水大火煮沸，加入切碎的鹅肝，与粳米一起煮至米熟。加入菠菜碎，调味后即可食用。
温馨提示
买新鲜鹅肝不急于烹饪，应先在水龙头下冲洗10分钟，然后在水中浸泡30分钟，取出沥干水，然后进行下一步的烹饪工作。如果鹅肝不能一次完成，你可以先用塑料袋密封，然后放在冰箱的冰箱里，这种方法通常可以保存2-3天。
