牡蛎一般指牡蛎，是牡蛎科动物牡蛎及其近缘动物的全部，是海鲜壳。牡蛎软体有壳，附着在寄生动物身上。咸淡水交界处生产的牡蛎特别肥。牡蛎肉可以食用，也可以提取牡蛎油。肉、壳、油可以入药，也叫牡蛎或牡蛎。牡蛎具有美容、补钙、益智健脑等功效。
功效作用
牡蛎具有美容、补钙、益智健脑的功效。
美容养颜:
牡蛎含有大量的铁和铜，对缺铁性贫血非常有效，人体缺乏大量的亚铅，可防止皮肤干燥，促进皮肤新陈代谢，分解皮下黑色素，减少黑色素沉积，使皮肤更光滑。
补钙:
牡蛎富含磷和钙，磷有助于人体吸收钙。牡蛎中的锌含量也很高，可以很好地预防缺锌，对儿童或成人的心血管、智力和性功能有一定的作用。
益智健脑:
牡蛎富含牛磺酸、DHA等营养物质，是智力发育所必需的重要元素，含有糖原，也是人体储存能量的基本形式，可以提高人体的身心健康。
营养价值
牡蛎肉营养丰富，富含人体必需氨基酸，还含有糖、牛磺酸、谷胱甘酸、维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2和钡、铜、锌、锰、磷、钙、镁等物质。牡蛎是所有食物中锌最丰富的，富含蛋白质锌，是一种很好的锌补充食物。牡蛎还含有大量的蛋白质、甲壳素、钙离子等。
适宜人群
大多数人可以吃牡蛎，尤其是皮肤暗淡、体质差、脑过多的人。
一般人群:
牡蛎味道鲜美，营养丰富，适合大多数人食用。
暗淡的皮肤：
牡蛎含有大量的维生素和微量元素，但也含有多种氨基酸成分，可防止皮肤干燥，促进皮肤新陈代谢，分解皮下黑色素，减少黑色素沉积，使皮肤更光滑。
体质差的人:
牡蛎富含氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质等成分。吃牡蛎可以补充人体所需的营养，从而提高身体素质。
过度使用大脑的人:
牡蛎富含牛磺酸、DHA等营养物质，是智力发育所必需的重要元素，用脑过多的人可以适量食用牡蛎，以改善疲劳。
禁忌人群
禁止关节炎患者和对海鲜过敏的患者。
关节炎患者：
对关节炎患者，不宜食用牡蛎，牡蛎含有较多的尿酸，被人体吸收后在关节内形成尿酸结晶，加重关节炎症状。
对海鲜过敏：
对海鲜过敏的人吃牡蛎可能会诱发过敏。
特殊人群
孕妇和儿童可以适量食用。
孕妇:
牡蛎富含微量元素和糖，有利于促进胎儿生长发育，矫正孕妇贫血，恢复体力，孕妇可适量食用。
儿童:
牡蛎含有牛磺酸，DHA、EPA是智力发育所需的重要营养物质，儿童正处于生长发育阶段，适量食用牡蛎可促进大脑发育。
用量
一般常规大小的牡蛎，建议每天吃1-3个。
不宜同用
牡蛎可以和大多数食物一起食用，但要注意不要在享受食物的同时暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
牡蛎一般可炭烤、炒、蒸。
炭烤生蚝:
新鲜牡蛎，加入黄油、大蒜水、辣椒等，在炭火上烤一会儿，撒上适量的盐调味。
鲜炒生蚝:
将新鲜牡蛎与姜、葱等配料一起炒，加入盐、酱油、蚝油、酒、芝麻油等调料。
蒸蒜蓉牡蛎：
锅中油热后，加入小米椒、洋葱、大蒜泡沫，加入调味料，炒一会儿，然后放入牡蛎上，蒸10分钟。
蒸生蚝:
用刷子洗牡蛎，将牡蛎平面朝上，鼓面朝下，将蒸锅铺在水中，加入生姜和酒，大火烧开，继续蒸3分钟。
生蚝煎蛋:
将牡蛎焯水两分钟，捞起，冷却后放入蛋液，放入锅中煎煮，然后食用。
温馨提示
购买优质牡蛎时，应注意体大肥实、浅黄色、个体均匀、干燥、表面棕红色。煮熟的牡蛎壳稍微打开，这意味着它们在烹饪前是活的。如果你死后煮，壳是封闭的，因为它是活的，煮的时候有反应，所以壳是打开的，死的时候没有反应。
