鳗鱼是一种鳗鱼，也被称为日本鳗鱼、白鳗分布在渤海、黄海、东海、南海及其河流上。白鳗鱼刺少，肉嫩，味道鲜美，营养价值高，具有补充营养、增强体质的作用。
功效作用
鳗鱼具有补充营养、增强体质的作用。
补充营养:
鳗鱼具有较高的营养价值，含有蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，可用于缓解饥饿，补充身体所需的营养。
增强体质:
鳗鱼含有一定量的蛋白质，可以为体内免疫物质的形成提供原料。因此，吃鳗鱼可以增强体质。
营养价值
鳗鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸、维生素B1、维生素B2和少量脂肪。
适宜人群
大多数人都可以吃，尤其是体质虚弱的人。
一般人群:
鳗鱼营养价值高，大多数人都可以吃。
体质虚弱的人:
鳗鱼富含蛋白质，可以为体内免疫物质的形成提供原料。体质虚弱的人吃鳗鱼后可以增强体质。
禁忌人群
原因:
鳗鱼属于温补食品，病属虚热或热证初愈，痢疾、腹胀属实者食用后，可加重原病情。
用量
根据个人喜好，适量食用。
不宜同用
鳗鱼可以和大多数水果和蔬菜一起食用，但要注意不要在享受食物的同时暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
鳗鱼营养价值高，可炖、炒、煮汤，如炖鳗鱼、鳗鱼香菜、鳗鱼川贝汤等。
炖白鳗：
锅底放排骨和咸芥菜条，上面放鳗鱼、肥肉片和蘑菇，然后加入清汤和调味料，在旺火上煮沸，用小火炖1小时左右。
酱油蒸白鳗鱼：
鳗鱼片提前腌制，放入蒸盘，在蒸锅中注入适量的水煮沸，放入蒸盘蒸8分钟，最后撒上葱花，倒一点热油。
鳗鱼香菜：
锅中的油加热，放入鳗鱼丝，用筷子分散，取出鱼丝。用蒜末炒锅，倒入鱼丝和芡汁，快速炒出锅，放入香菜。
烤白鳝鱼:
将蒸好的鳗鱼用炭火烧制，表面稍干后，倒入煮好的酱油浓汁，边烤边倒入浓汁，重复倒3次。
鳗鱼川贝汤：
将鳗鱼去除肠杂，切碎，加入适量水、百合、川贝、茅根煮熟，加盐调味后即可出锅。
温馨提示
鳗鱼最好现在就杀，现在就煮。死鳗鱼不能食用，因为鳗鱼含有胆氨酸。鳗鱼死后，胆氨酸会产生有毒物质。鳗鱼买回家后，可以放在水箱里养几天。最好用井水和河水养。在炎热的季节，你应该经常换水。
