杏核是玫瑰科植物杏或山杏的干种子。杏核外壳坚硬，不能直接食用。通常，人们吃杏核中的种仁，即杏仁。杏仁是一种坚果食品，含有蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸等成分，营养价值高，具有增强体质、润肠排便的作用。
功效作用
杏仁具有增强体质、润肠通便的功效。
增强体质:
杏仁含有不饱和脂肪酸、蛋白质、胡萝卜素和各种微量元素。适量食用可使身体摄入营养，对保持健康、增强体质起到积极作用。
润肠通便:
杏仁含有膳食纤维，能促进肠道运动，促进排便。大便不畅的人可以适当吃杏仁来改善排便困难。
营养价值
杏仁富含蛋白质、脂肪、糖、胡萝卜素、维生素C、维生素E、钙、磷、铁等营养成分。
适宜人群
大多数人都可以吃，特别适合体质虚弱、排便不良的人。
一般人群:
杏仁营养价值高，大多数人都可以食用。
体质虚弱者：
杏仁含有不饱和脂肪酸、蛋白质、胡萝卜素和各种微量元素。体质虚弱的人适量食用，有助于补充人体所需的营养，增强体质。
排便不畅者：
杏仁含有膳食纤维，能促进肠道运动，大便不畅的人适当食用，能改善排便困难。
禁忌人群
腹泻患者。
原因:
杏仁富含脂肪油，可改善肠道内容物对粘膜的润滑作用，腹泻患者食用后可加重腹泻症状。
用量
根据个人食量，不宜暴饮暴食。
不宜同用
杏仁可以和大多数水果和蔬菜一起食用，但要注意不要在享受食物的同时暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
杏仁可以直接食用，也可以制成各种甜点，如杏仁瓦、杏仁玛格丽特、杏仁糊等。
杏仁瓦片:
将细砂糖、蛋白质、杏仁片、黄油、面粉混合均匀，填入原型模具，放入烤箱烤至表面金黄。
杏仁玛格丽特：
将软化黄油、糖、盐、熟蛋黄、面粉、低粉，搅拌成面团，每个小面团加杏仁，放入烤箱烘烤。
杏仁糊:
将杏仁粉和糯米粉混合均匀，倒入牛奶中搅拌均匀。然后放在炉子上，小火搅拌至厚度，加入枸杞食用。
杏仁酥糖:
将麦芽糖、砂糖、水、盐放入锅中加热搅拌，煮至140℃-142℃停火，趁热加入杏仁片搅拌均匀，切成方块即可食用。
椒盐杏仁:
将杏仁用沸水煮一会儿，然后沥干，将胡椒和盐混合均匀，将粗沙和杏仁倒入锅中翻炒即可食用。
温馨提示
杏仁具有很高的营养价值，对身体有益，但一切都是适度的。在享受大自然丰厚礼物的同时，过量食用杏仁也会产生负面影响。过量食用杏仁会导致口疮、唇干、心烦等火灾症状，严重者会带来严重的健康风险。
