雪耳一般指银耳。银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科和银耳真菌的子实体。它是一种常见的食用菌，营养丰富。银耳含有蛋白质、脂肪和各种氨基酸和矿物质，具有润肠通便、增强体质的作用。
功效作用
银耳具有润肠通便、增强体质的功效。
润肠通便:
银耳富含膳食纤维，能促进肠道运动，促进排便。大便不畅的人可以适当食用银耳，以改善排便困难。
增强体质:
银耳中的多糖成分可以增强人体免疫力。适量食用银耳有助于提高人体抵抗力。
营养价值
银耳含有蛋白质、脂肪、氨基酸和矿物质。此外，银耳还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，具有较高的营养价值。
适宜人群
大多数人可以吃银耳，特别适合排便不良、免疫力低下的人。
一般人群:
银耳是一种营养价值很高的食物，大多数人都可以吃银耳。
排便不畅者：
银耳富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，适当食用排便不良，能改善排便困难。
免疫力低下的人:
银耳中的多糖成分可以增强人体免疫力。适量食用银耳有助于提高人体抵抗力。
禁忌人群
腹泻的人不宜多吃。
原因:
腹泻的人不能吃太多银耳，因为银耳有一定的排便作用，可能会加重腹泻。
用量
根据个人喜好，适量食用，不要暴饮暴食。
不宜同用
银耳可以和大多数食物一起食用，但要注意不要在享受食物的同时暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
银耳常用于煮粥，如银耳粥、银耳红枣粥、冰糖银耳粥、银耳红豆粥、银耳白果粥等。
银耳粥:
将银耳浸泡，去杂洗净，撕成小片；粳米洗净。将银耳和粳米放入锅中，加入适量水，加入冰糖，煮至粥出锅。
银耳红枣粥：
将适量的水放入锅中，将枣和银耳一起倒入锅中，根据个人口味加入适量的冰糖。用火煮开。
冰糖银耳粥：
先煮银耳，半小时后放入莲子，半小时后放入百合片。炖至银耳粥比较稠，加入枸杞、红枣、冰糖，然后慢火炖一会儿。
银耳红豆粥：
银耳泡发洗净。大枣洗净，泡软去核。将白米放入沸水锅中搅拌均匀，加入银耳、红豆、大枣，煮至粘稠。
银耳白果粥：
白果用热水烫一下，切成两半。银耳洗净泡发，撕成小块备用。将香糯米洗净放入锅中，用文火煮沸。粥快煮的时候，放入银耳和白果，煮开。
温馨提示
正常的银耳应该有点黄，但许多坏企业会通过染色来增加银耳的颜色，此时我们需要更加注意。如果银耳的颜色特别白色或黄色，虽然看起来很漂亮，但可能已经加工过，残留的二氧化硫会对健康产生不利影响。
