芋头一般是指甘薯，也被称为甘薯、甘薯、甘薯等。芋头富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素和各种矿物质，具有排便解毒、心血管保护、辅助降压等作用。
功效作用
山芋具有排便、保护心血管、辅助降压的作用。
通便:
芋头含有大量的膳食纤维，不易被肠道消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，因此适量食用芋头有助于排便。
心血管保护：
山芋富含钾、叶酸和维生素A、维生素B、胡萝卜素对预防心血管疾病有一定的作用。其中，胡萝卜素和维生素C有助于抗氧化和动脉粥样硬化。钾有助于平衡人体细胞液和电解质，叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平。
辅助降压:
芋头的辅助降压作用主要是由于钾含量丰富，因为钾和钠是影响血压的重要元素。如果人体摄入足够的钾，它会促进血液排出多余的钠。吃富含钾的食物也会促进体内矿物质水平的平衡，最终发挥辅助降压作用。
营养价值
山芋富含糖、蛋白质、粘蛋白、赖氨酸和多种维生素β-胡萝卜素、维生素E和维生素C含量最高。特别是山芋富含赖氨酸、膳食纤维、胡萝卜素和维生素A、维生素B、维生素C、维他命E以及钾、铁、铜、硒、钙等多种微量元素，营养价值较高。
适宜人群
大多数人都可以吃，特别适合排便困难的人。
一般人群:
红薯营养丰富，味道鲜美，大多数人都可以吃红薯。
排便困难的人:
芋头含有大量的膳食纤维，不易被肠道消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，因此适量食用芋头有助于排便。
禁忌人群
糖尿病患者禁食。
原因:
山芋含糖量高，糖尿病患者不宜食用。
特殊人群
孕妇和婴儿可以适量食用。
孕妇:
芋头含有人体所需的钙和铁，这也是孕妇在怀孕期间最需要的两种微量元素。红薯也是一种粗纤维食物，可以很好地缓解孕妇在怀孕期间的便秘症状。
婴幼儿:
芋头中所含的赖氨酸对婴幼儿的健康和骨骼发育有重要作用，其中所含的维生素C也能增强免疫力。
用量
建议每天不要吃超过500克，以免引起腹部不适。
不宜同用
芋头可以和大多数食物一起吃，但要注意不要在享受食物的同时暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
山芋可蒸、煮、烤、做饭、煮粥，如山芋粥、蒸山芋等。
蒸山芋:
将山芋洗净，放入蒸锅中蒸5分钟，用文火蒸10分钟，然后用大火蒸至山芋，插入筷子即可食用。
山芋粥:
山芋洗净去皮，切成大小合适的小块，和米饭、小米一起煮粥。
山芋丸子:
山芋去皮、切块、蒸熟，做成山芋泥，加入糯米粉和炼乳，搅拌均匀，然后团成小团。将山芋丸放入锅中，炸成金黄色。
拔丝山芋:
将白糖和水倒入锅中，用大火煮沸糖，倒入炸好的山芋，搅拌均匀，出锅前撒上芝麻。
炒山芋:
山芋洗净去皮，切成小丁，放入锅中炒熟，加入大蒜叶翻炒片刻，调味后即可食用。
温馨提示
还要注意吃山芋“个性化原则”，每个人都有不同程度的消化和吸收，对芋头也有不同的反应。芋头营养丰富，对身体有益，但一切都适度，过量吃芋头会产生饱腹感，引起胃不适。
