纳豆由大豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵而成，含有皂苷、异黄酮、不饱和脂肪酸、卵磷脂、叶酸、食用纤维、钙、铁、钾、维生素及多种氨基酸、矿物质，具有润肠通便、调节血糖、排毒养颜等功效。
功效作用
纳豆具有润肠通便、调节血糖、排毒养颜等功效。
润肠通便:
纳豆中的粘液素具有水溶性膳食纤维的性质，能吸收肠道内的大量水分，在润肠排便方面发挥良好的作用。与纳豆菌合作，增强胃肠功能，改善便秘。
调节血糖:
纳豆有助于降低血糖的作用，一是纳豆菌吞噬葡萄糖，二是纳豆中的高弹性蛋白酶，抑制血糖升高。
排毒养颜:
纳豆不受胃液强酸的影响。它能迅速在肠道内种植并产生吡啶二羧酸，有助于杀灭和抑制肠道内的有害细菌和病毒，并起到解毒作用。此外，纳豆粗提富含卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素E等抗氧化成分，能调节皮肤细胞与皮肤表面水脂的平衡，促进血液循环，提高皮肤弹性，达到美容养颜、延缓衰老的效果。
营养价值
纳豆含有皂苷、异黄酮、卵磷脂、叶酸、食用纤维、钙、铁、钾、维生素、氨基酸、矿物质等对人体有益的元素。
适宜人群
大多数人。
一般人群:
纳豆是一种气味难闻、味道微甜、营养价值高的食物，可根据个人喜好选择食用。
禁忌人群
消化性溃疡患者；肾炎、肾功能衰竭患者；伤口未愈合；痛风患者禁止食用。
消化性溃疡者：
纳豆中的膳食纤维会对胃粘膜造成机械损伤。因此，消化性溃疡、急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜食用纳豆。
肾炎、肾功能衰竭患者：
纳豆含有较高的非必需氨基酸，不利于肾炎、肾衰竭和肾透析患者，因此应禁食。
伤口未愈合者：
大量服用纳豆激酶抗血凝力强，术后及伤口未愈合的患者容易引起伤口出血。
痛风患者:
纳豆是大豆的发酵产品，嘌呤含量高，可能加重痛风或引起痛风，因此高尿酸患者应避免食用。
特殊人群
孕妇和儿童可以适量食用。
孕妇:
纳豆菌能有效杀灭和抑制肠道内的有害细菌和病毒，改善孕妇便秘、肠炎、腹泻等问题。
儿童:
纳豆含有异黄酮和酶，可以改善儿童消化不良。纳豆富含钙，还能增强儿童骨密度，增强骨骼。
用量
建议每天不超过100克，纳豆是发酵产品，不宜长期大量食用。
不宜同用
纳豆可以和大多数水果和蔬菜一起食用，但要注意，吃纳豆时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
纳豆含有一些不耐高温的营养成分，所以经常冷拌，加入米饭或卷饼。
纳豆米饭:
将纳豆加入米饭中，加入或不加调味品，拌匀即可食用。
纳豆卷饼:
将纳豆、豆芽、生菜等卷入蛋糕中即可食用。
秋葵拌纳豆：
将秋葵切成段后焯水，加入适量的酱油和纳豆，拌匀即可食用。
芝士纳豆烤吐司：
将纳豆加入调味料搅拌均匀，将纳豆放在吐司片上，撒上马苏里拉奶酪碎，放入烤箱烘烤。
双豆饼:
将土豆丝、蛋液、火腿碎、面粉、纳豆、白胡椒混合均匀，然后放入锅中煎熟。
温馨提示
由于其营养价值和特殊气味，纳豆目前主要用作日本餐桌上的常见食品。吃纳豆也要注意“个性化原则”，每个人都有不同程度的消化和吸收，对纳豆有不同的反应。虽然纳豆的营养价值很高，但一切都是适度的。过量食用也可能产生不良影响。建议适量健康饮食。
