白芸豆，又称菜豆，是一种常见的食材，品种丰富，营养价值高，口感好。白芸豆富含淀粉、维生素等成分，能促进胃肠蠕动，补充营养。
功效作用
白芸豆具有促进胃肠蠕动、补充营养的作用。
促进胃肠蠕动：
白芸豆富含膳食纤维。一方面可以吸水膨胀软化粪便，另一方面可以促进肠道蠕动和消化。大便不畅的人可以适当吃白芸豆来改善排便困难。
补充营养:
白芸豆富含维生素、矿物质、蛋白质等营养物质。吃白芸豆可以补充人体的营养。
营养价值
白芸豆含有维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、含有钙、钾、磷等矿物质的叶酸、蛋白质、膳食纤维。
适宜人群
大多数人可以食用，尤其是排便不良和营养不足的人。
一般人群:
白芸豆营养价值高，大多数人都可以食用。
排便不畅者：
白芸豆富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，排便不畅者适当食用，能改善排便困难。
营养缺乏者：
白芸豆富含维生素、矿物质、蛋白质等营养物质。吃白芸豆可以补充人体的营养。
禁忌人群
腹胀者不宜食用。
原因:
白芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，腹胀者食用后容易加重腹胀。
用量
根据个人食量，不宜暴饮暴食。
不宜同用
白芸豆可以和大部分水果蔬菜一起食用，但要注意不要在享受美食的同时暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
白芸豆是一种常见的食材，可以煮汤做饭，如芸豆红小豆鲜藕汤、白芸豆猪手汤、五香白芸豆、茄汁白芸豆、梅白芸豆等。
芸豆红小豆鲜藕汤：
锅中加入适量清水加热，倒入莲藕、芸豆、红豆、姜片煮2小时，调味后即可出锅。
白芸豆猪手汤：
锅中加水，加入白芸豆、猪手、料酒、姜片，大火煮20分钟，转小火煮一个半小时，用盐调味。
五香白芸豆：
白芸豆洗净后，用水浸泡12小时。取出浸泡过的芸豆，加入香料、调味料和适量水。大火煮沸后，用小火煮40-60分钟，然后取出。
茄汁白芸豆：
将白芸豆放入锅中，加水煮沸，小火炖至软，加入番茄粒、盐、糖、番茄酱拌匀，大火收干汁即可。
话梅白芸豆：
浸泡一夜后，将外套擦掉，放入高压锅中，加水，适量煮15-20分钟，然后将水倒入盒中，冷藏一天。
温馨提示
吃白芸豆时，要注意生白芸豆含有红细胞凝集素。如果烹饪时加热不彻底，有毒成分不会被破坏，食用后会引起中毒，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、四肢麻木、胃灼热、心悸、背痛等。
