马铃薯是茄科茄属植物，俗名地豆子，多年生草本，但作一年生或一年两季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆形等，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。地上茎呈棱形，有毛。奇数羽状复叶。聚伞花序顶生，花白、红或紫色。浆果球形，绿或紫褐色。种子肾形，黄色。多用块茎繁殖。马铃薯性喜冷凉高燥，对土壤适应性较强，但以疏松肥沃的砂质土为佳。在中国各地，马铃薯的称呼又有不同，东北称土豆、华北称山药蛋、西北称洋芋、江浙一带称洋番芋，广东及香港称之为薯仔。
马铃薯的保健功效与作用
1.留住岁月的脚步
常食马铃薯能使健壮身体，延缓衰老。
2.瘦身
马铃薯能使人身材变得苗条起来，想胖就胖，想瘦就瘦。不但能减肥、还有保持血管弹性、排钠保钾的功效。
3.美容
把新鲜马铃薯榨汁，涂敷于脸部，有显著的美白功效。能够令肌肤得到呵护和保养。
4.吃出好性格
马铃薯富含多种矿物质和维生素，能够使人保持精力，恢复活力。
5.消除水肿
马铃薯富含多种维生素和钙、钾等微量元素，不但营养丰富，而且容易被人体消化吸收。对于高血压和肾炎水肿患者的更是有良好的食疗作用。
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