黑蒜又称发酵黑蒜和黑蒜，是用新鲜大蒜发酵而成的食品。口感柔软，甜酸，无辣味和刺激性气味。黑蒜具有补充营养和提高免疫力的作用。
功效作用
黑蒜具有补充营养、提高免疫力的作用。
补充营养:
黑蒜含有维生素、矿物质等营养物质。适量食用可使身体相对稳定地摄入营养物质，对保持健康、增强体质起到积极作用。
提高免疫力：
黑蒜中含有的大蒜素可以加速细胞的新陈代谢，增强身体的免疫功能。
营养价值
黑蒜的主要营养成分包括蛋白质、脂肪、糖和维生素B6、维生素B2、以及钙、镁、钠、钾等矿物质元素。
适宜人群
大多数人都可以食用，特别适合营养不足、免疫力低下的人。
一般人群:
黑蒜营养价值高，大多数人都可以吃。
缺乏营养的人:
黑蒜含有维生素、矿物质等营养物质。适量食用可使身体相对稳定地摄入营养物质，对保持健康、增强体质起到积极作用。
免疫力低下的人:
黑蒜中所含的大蒜素能加速细胞代谢，免疫力低下的人适量食用，有助于提高免疫力，增强体质。
禁忌人群
火气较旺的人应少吃。
原因:
生气的人不宜多吃，否则会加重口干、牙龈肿痛、燥热等上火症状。
用量
根据个人食量，不宜暴饮暴食。
不宜同用
黑蒜可以和大多数水果和蔬菜一起食用，但要注意不要在享受美味佳肴的同时暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
黑蒜营养价值高，可直接食用，也可炒菜食用，如黑蒜炒苦瓜、黑蒜烧墨鱼等。
黑蒜炒苦瓜：
将油倒入热锅中，倒入豆豉、苦瓜片、彩椒片，炒匀，再加入黑蒜、水淀粉、芝麻油，炒至熟后调味。
黑蒜烧墨鱼：
将油倒入锅中，加入姜片、蒜末爆香，加入彩椒块、墨鱼块、料酒、黑蒜，炒匀调味即可出锅。
黑蒜拌芹菜：
芹菜、红辣椒提前焯水，放入盘中，加入盐、鸡粉、白糖、芝麻油、切碎的黑蒜，拌匀。
黑蒜鸡汤:
砂锅加水，大火加热，倒入鸡腿块、红枣、龙眼肉、姜片，小火煮30分钟，然后加入黑蒜煮10分钟。
麦片养生黑蒜：
选择10个黑蒜，挤入沙拉酱，蘸匀，再裹上一层麦片，装盘后点缀青豌豆等。
温馨提示
黑蒜营养价值高，对身体有益，但凡事都有度。在享受大自然丰厚礼物的同时，也有过度饮食的负面影响。过量食用黑蒜会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适。
