鸭肝是鸭杂之一，是鸭科动物家鸭的肝脏。肝脏是动物储存营养物质和解毒的重要器官，营养丰富。鸭肝具有补铁、促进新陈代谢的作用。
功效作用
鸭肝具有补铁、促进新陈代谢的作用。
补铁:
鸭肝富含铁，适量食用鸭肝可补充铁。
促进新陈代谢：
鸭肝富含B族维生素，适量食用可促进身体新陈代谢。
营养价值
鸭肝富含蛋白质、脂肪、胆固醇、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、糖、钠、镁、磷、钾、钙、铁、锌、硒、维生素C、烟酸，维生素B2、维生素B1、维生素E等。
适宜人群
大多数人可以食用，尤其是缺铁和新陈代谢缓慢的人。
一般人群:
鸭肝是一种常见的鸭食品，大多数人都可以食用。
缺铁人群:
鸭肝富含铁，缺铁人适量食用鸭肝有助于补铁。
新陈代谢缓慢的人:
鸭肝富含B族维生素，适量食用有助于促进身体新陈代谢，防止有毒物质在体内积累。
禁忌人群
对鸭肝过敏的人不宜食用高血脂人群。
高血脂人群：
鸭肝是鸭内脏，胆固醇高，脂肪含量高，血脂高的人不宜多吃，以免引起血脂升高。
鸭肝过敏者：
对鸭肝过敏的人不宜食用，以免引起过敏反应。
特殊人群
孕妇和儿童不宜多吃鸭肝。
孕妇:
鸭肝脂肪和胆固醇含量高，孕妇多吃可能会加重肥胖，对胎儿发育有不良影响，孕期要注意少吃高脂食物。
儿童:
儿童消化功能不完全，鸭肝难以消化，儿童应注意少吃鸭肝。
用量
可根据个人口味适量食用。
不宜同用
鸭肝可以和大多数水果和蔬菜一起食用，但要注意不要在享受食物的同时暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
吃鸭肝的方法有很多种，比如炒、炖、卤等。
香辣鸭肝:
鸭肝焯水，切块，锅中烧油，葱、姜、八角、朝天椒爆香，倒入鸭肝翻炒，加入烤芝麻沙拉汁、料酒、盐、鸡精，翻炒均匀。
水晶鸭肝:
鸭肝卤制，猪皮煮成肉皮冻液，将卤鸭肝剁碎，放入部分肉皮冻液中，加入调味料，倒入保鲜盒中。成型后，将另一半肉皮冻液倒入保鲜盒中，成型后取出切片。
盐水鸭肝:
香料炒香，加水，加姜片、料酒、盐，煮沸后转入砂锅，加入鸭肝，煮沸后关火炖4小时，切片食用。
鸭血粉丝汤：
粉丝泡好，鸭胗，鸭肝，卤好，用鸭血和油豆腐煮骨汤，转小火，加粉丝和调料，加切好的鸭胗和鸭肝，倒芝麻油。
芹菜鸭肝盖汤面：
鸭肝焯水冷却。芹菜和生姜分别洗净，切成段，切成丝。锅里烧油。姜丝闻起来很香。加入鸭肝和芹菜段调味。把炒芹菜炒在鸭肝盖上。
温馨提示
动物肝脏是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买新鲜肝脏不急于烹饪，应先将肝脏在水龙头下冲洗10分钟，然后在水中浸泡30分钟，然后开始烹饪。烹饪时间不能太短，至少应在火中炒5分钟以上，使肝脏完全变成灰棕色，看不到血丝。
