香椿是印楝科和香椿的乔木，可食用的部分是香椿芽。香椿芽营养丰富，香气独特，健脾开胃，改善皮肤。
功效作用
香椿具有健脾开胃、改善皮肤的作用。
健脾开胃:
香椿香气独特，含有香椿素等挥发性物质，具有健脾开胃的作用，食用能促进消化液分泌，增加食欲。
改善皮肤:
香椿富含维生素C、经常吃胡萝卜素等，有助于润滑皮肤。
营养价值
香椿芽含有蛋白质、糖、挥发油、膳食纤维、磷、钾、钙、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸，维生素C、维生素E等。
适宜人群
大多数人都可以吃，尤其是胃口不好、皮肤粗糙的人。
一般人群:
香椿芽是一种常见的季节性蔬菜，大多数人都可以吃。
胃口不好的人:
香椿芽中所含的挥发油成分具有特殊的香气。食用可促进消化液分泌和食欲。
皮肤粗糙的人:
香椿芽富含维生素C、经常吃胡萝卜素等，有助于润滑皮肤。
禁忌人群
禁止过敏的人。
原因:
禁止对香椿芽过敏的人群，以避免过敏反应。
用量
可根据个人喜好适量食用。
不宜同用
香椿芽可以和大多数水果蔬菜一起食用，但要注意不要在享受美食的同时暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
吃香椿芽的方法有很多种，比如凉拌、油炸、煲汤等。
油炸香椿:
香椿芽去除老梗，焯水后用冷水控制水分，取蛋液、胡椒粉、盐搅拌成面糊，锅中加热油，香椿用蛋液包裹，炸至金黄捞出，再炸。
香椿蛋饼：香椿蛋饼：
将香椿芽焯水取出，切成小丁，打两个鸡蛋，将香椿芽与鸡蛋液搅拌均匀，锅中烧油，将鸡蛋液倒入锅中，煎至两面金黄。
香椿拌面:
香椿芽洗净焯水，切成小丁，加盐开水，倒入胡椒油，与面条拌匀。
香椿厚蛋烧：
香椿芽焯水切碎，鸡蛋与香椿碎混合，加入少许盐和香油，搅拌均匀。锅中烧油，将调好的香椿蛋汁铺在锅底薄薄的一层。当蛋液凝固但尚未凝固时，用铲子从一侧卷起，用刀切开。
香椿拌豆腐：
香椿芽洗净，焯水切碎，加入适量香油、盐、酱油、醋搅拌均匀，将嫩豆腐放入盘中，撒上香椿末即可食用。
温馨提示
香椿常食用的部位是香椿芽。香椿芽含水量高，味道鲜嫩。然而，当香椿叶老化时，纤维素老化变硬，难以消化，不利于消化系统。
同时，香椿中的苦味素和硝酸盐会在衰老过程中积累，导致香椿叶越来越苦，影响口感。硝酸盐会在人体内转化为亚硝酸盐，摄入过多也会影响健康。
