高粱去壳后是高粱米，俗称小米、芦姬、竹草、竹子、芦笋、芦笋。高粱是中国传统的谷物之一。颗粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不同，有白色、黄色、红色、棕色、黑色等颜色。高粱米富含碳水化合物、蛋白质、维生素、膳食纤维等营养物质，具有促进消化和补充营养的作用。
功效作用
高粱米具有促进消化、补充营养的作用。
促进消化:
高粱米富含膳食纤维和营养物质，能促进肠道运动，修复受损的胃粘膜，有助于调节胃肠功能。
补充营养:
高粱米含有碳水化合物、矿物质、蛋白质和膳食纤维。适量食用可使身体营养摄入相对稳定，对保持健康、增强体质起到积极作用。
营养价值
高粱米含有淀粉、脂肪、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、多种营养成分，如维生素B2。
适宜人群
大多数人都可以吃，尤其是消化不良的人。
一般人群:
高粱米是一种营养价值高的杂粮，大多数人都可以食用。
消化不良者：
高粱米富含膳食纤维和营养物质，能促进肠道运动，修复受损的胃粘膜，有助于调节胃肠功能，改善消化不良的相关症状。
禁忌人群
原因:
高粱籽含有单宁，具有收敛作用，会阻碍人体对食物的消化吸收。因此，大便干燥、便秘的人应少吃或不吃高粱米，以免加重原有症状。
用量
根据个人喜好，适量食用，不要暴饮暴食。
不宜同用
高粱米可以和大多数水果和蔬菜一起食用，但要注意不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
高粱米是常见的杂粮，常煮粥，如高粱米红枣粥、高粱米猪肚粥等。
高梁米红枣粥：
将浸泡过的高粱米放入锅中加热，用水煮沸，用小火煮沸，每10分钟用筷子搅拌一次。当高粱粥开始变粘时，加入红枣，煮4-5分钟，然后从锅里出来。
高粱米猪肚粥：
将猪肚、莲子肉、胡椒洗净，与高粱米一起放入瓦锅中，加入适量清水，大火煮沸，小火煮至高粱米熟烂，调味即可出锅。
高粱米粥:
锅中加入高粱米，适量水，煮至高粱米烂熟，再加入冰糖，糖化后即可食用。
高粱米紫薯饭：
将洗净的高粱米、大米放入电饭煲中，加入1.5倍水，加入紫薯片，按烹饪功能，待机器停机后即可出锅。
高粱米红豆饭：
将洗净的高粱米、红豆放入电饭煲中，加入适量的水，按烹饪功能，待机器停机后即可出锅。
温馨提示
高粱籽粒含有单宁。为了消除单宁对人体的不良影响，在碾压高粱米时，应尽量去除皮层。食用时，可浸泡在水中煮沸，以改善口感，减少单宁对人体的影响。
