含亚硝酸盐类植物性食物中毒的原因
发布时间：2024-02-15 13:04
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亚硝酸盐是食品添加剂的一种，在日常生活中比较常见。若食用了含有大量亚硝酸盐的食物，则可能会导致亚硝酸盐中毒的情况发生。
一、非病原微生物污染：1.化学合成的亚硝酸盐：如工业生产的亚硝酸钠和亚硝酸钾等，由于在生产过程中没有严格控制细菌含量，可能导致其被污染；
2.添加亚硝酸盐的肉制品：部分商家为了使肉类制品色泽鲜红、卖相好，会使用亚硝酸盐作为防腐剂，但过量摄入会对人体产生危害。
二、生物因素污染：1.腌制蔬菜：腌菜中一般都含有大量的亚硝酸盐，如果长期或一次性大量进食，可能引起亚硝酸盐中毒；2.腐烂变质的蔬菜：腐烂变质的蔬菜中含有较多的霉菌毒素，其中也包括亚硝胺类物质，进食后可引发中毒反应。
三、其他原因：1.误食：若将亚硝酸盐当作食盐来食用，或者儿童将亚硝酸盐当成糖吃掉，以及老年人吞咽功能较差时，易造成误食而出现中毒现象；
2.胃肠疾病患者：胃肠道疾病的患者对亚硝酸盐较敏感，容易吸收进入血液，从而诱发中毒症状。
亚硝酸盐本身无色无味，与蛋白质分解产生的氨结合形成亚硝胺，具有强烈的腥臭味，因此建议平时应避免购买不新鲜的食材，并且要保证饮食卫生，以免出现上述情况。一旦发现有不适症状，应及时就医治疗。
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