茄子很受欢迎的夏季家常菜,它富含膳食纤维和维生素,营养十分丰富。然而,它易“吸油”的本性却可能将其营养价值大大降低。小编这次要教给大家一个小妙招,能让茄子少吸油——炒前洒点水。
把茄子切或撕成想要的形状后,在茄子表面洒点水。这样炒出来的茄子不仅容易炒熟,还相对省油。因为茄子洒水后再加热,能加快细胞壁软化,从而减少茄子的吸油量。水的传热速度比较快,还可以加速茄子成熟。在烹调茄子过程中用筷子翻炒,能让茄子均匀受热和成熟。
茄子炒前在蒸锅内蒸一下也能更省油,因为在蒸的过程中茄子吸收大量水分,饱和度增加、吸油能力大大减少。但这样做出来的茄子虽然吸油少了,但是很容易出水,可能会出现“一盘茄子半盘水”的情况。而且茄子口感软烂、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法仅限于蒸茄泥、茄夹。
,茄子对于抗衰老和保护心血管非常有益,还富含类黄酮等抗氧化物质,有助于预防老年斑或皮肤色素沉着。炒前洒点水,让茄子少吸点油,释放更多的营养成分。想了解更多相关知识,还可以阅读:香辣烤茄子营养丰富抗衰老
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